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江鲜高级厨艺 实战班暨江鲜（江苏靖江）春季厨艺选拔赛通知
全囯宾馆,饭店、河豚烹饪、江鲜厨艺工作者
每年春季到来，江鲜美食是餐饮业餐桌上，必不可少的一道美味， 长江三鲜中，最难烹饪，最鲜美的，最讲究功夫的，当数河豚鱼。河豚餐饮销售旺季终于来临, 国家河豚市场将有条件放开,再有根据国家食药局，江苏省餐饮行业协会河豚鱼专业委员会,关于河豚鱼烹调师要全面熟练掌握安全加工流程会议精神（必需经培训考核持证上岗）。 由江苏省餐饮行业协会名厨委，亚洲河豚文化研究会主办、世界中餐名厨交流协会支持，于2017年3月13-15日在江苏省河豚培训基地（靖江）举办全养殖安全控毒河豚鱼、江鲜高级厨艺实战班暨江鲜（江苏靖江）春季厨艺选拔赛。 全国养殖安全控毒河豚鱼实战性厨艺大师（特聘从事河豚鱼宰杀、控毒、烹饪20年的中国烹饪大师徐权、李亚、张小松、张灿松）四位大师现场讲解、制作授课，全面破译河豚鱼控毒制作秘笈；
1、培训项目：
一、控毒河豚教学培训大纲
第一章 河豚鱼饮食历史,文化
第二章 河豚资源分布
第三章 河豚鱼的分类, 分布及鉴别
第四章 河豚毒素及毒性分布,中毒症状及处理
第五章 河豚鱼的安全卫生管理
第六章 实施HACCP河豚专营店的管理
第七章 河豚鱼肝、肠及精白的综合开发
第八章 河豚鱼分解图, 世界100种河豚讲解
第九章 河豚鱼标本(干制, 药水泡制)工艺
第十章 河豚鱼酒(中式, 日式)的加工制作
第十一章 徐派河豚百种精典菜品传授
第十二章 河豚鱼宴席组合及营养达配
二、 培训的目的：通过培训使学员全面掌握安全烹制河豚鱼的规范和卫生质量要求，达到独立掌握河豚鱼安全加工操作规程和常用菜肴的烹饪技能。现场学员宰杀，现场制作、现场品尝、避免课堂上讲的学员亲自动手，保证100%的技能透明，让学员100%拿到手。
三、现场邀请江鲜大师，现场讲解、制作20多款长江江鲜特色旺销菜肴，本期如学不会，大师跟进学员免费讲学的模式、保证您100%学的会！安排学员现场实操，江鲜旺店考察等项目。
四、江鲜（江苏靖江）春季厨艺选拔赛，邀请全国知名的江鲜餐饮企业家，江边论剑，200多道长三角江鲜名厨厨艺（春季）特色菜肴选拔赛。
主办单位：
江苏省餐饮行业协会名厨委 亚洲河豚文化研究会
协办单位:
湖州老恒和酿造有限公司、李锦记（中国）销售有限公司、江南名厨专业委员、金瓯特色食材商行、中洋集团、国际餐饮网、中国河豚美食网、南京润松园餐饮管理有限公司、小松手工坊、
支持单位：
世界中餐名厨交流协会青年卓越会，北京江上鲜文化发展有限公司。
研修时间、地点： 江苏省靖江市骥阳路8号，
研修地点：江苏靖江华电盛世大酒店
报到、研修时间：3月13日下午报到，3月14-15日全天研修培训。 。
5、 学习会务费用:
每位学员研修会务费 2800元/位，（包括培训费、服装、资料费、结业证书费、合影、通讯录、考察费、食宿费、不含发票），研修名额限60人。家庭贫困、灾区学员凭政府证明免800元培训费。
6、 研修授证：研修结束合格者，颁发研修交流证书。成绩优秀者经过综合实践考试合格，提出申请审批，（需另缴纳1000元/位考评费）由江苏省餐饮行业协会河豚鱼专业委员会等有关机构共同颁发“国家级《养殖河豚烹调师执业证和上岗证》。
7、 参与培训学员要求：
特邀主讲嘉宾：
徐权
中国烹饪艺术家、资深中国烹饪大师、中国江鲜大师、中国当代名厨、中华餐饮文化大师、中国营养膳食烹饪大师、中国河豚鱼大师、国家级裁判员、江苏省餐饮行业协会河豚研究专业委会秘书长、国家中式烹饪高级技师、国家高级烹饪营养师、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能裁判员、中国乡土菜烹饪大师、中国淮扬菜大师、中国河豚美食网创始人、中国农业部渔业协会河豚鱼分会常务理事、江苏省养殖控毒河豚烹饪首席专家、2014江苏省餐饮业诚信承诺大使、中国饭店协会名厨委支委、高职高专烹饪教材（中华河豚控毒烹饪技艺）主编、东方美食绝技大本营客座教授、中国社会科学院客座教授、中国淡水鱼协会“名誉会长”。
李 亚
中国药膳大师、中国烹饪大师、浙江烹饪大师、东方美食首届青年烹饪艺术家、2004年度东方美食最受瞩目青年名厨、2016中国青年名厨导师、曾获第六届中国烹饪世界大赛个人特金奖、中国烹饪协会“中华金厨奖”、亚洲美食厨皇联合会管理金章荣誉、2012FHA新加坡国际御厨中餐宴席争霸赛唯一最高奖“最佳御厨奖”。出版有《创意江南菜》、《中国创意融合菜》、《酱汁排行榜》、《珍馐美饡》等多部著作。世餐协青年卓越会副主席、探索者国际（香港）酒店管理有限公司出品顾问。
张小松
中国烹饪大师、中国河豚鱼大师、国家级评委、国家级裁判员、江苏省餐饮行业协会名厨委副主席、国家高级技师、高级公共营养师、江苏餐饮业诚信承诺大使、江苏广电总台首席寻味大师、南京金鹰大酒楼出品总监、李锦记江苏厨务顾问
张灿松
中国烹饪大师、江苏省劳模、江苏省五一劳动奖章、扬州市劳模、扬州市五一劳动奖章、国家级评委、国家级裁判员、江苏省餐饮行业协会河豚专委会副主席、国家高级技师、高级公共营养师、扬州狮子楼大酒店出品总监、
特邀嘉宾：
于学荣（中国烹饪协会副会长、江苏省餐饮行业协会秘书长、副会长）
章平宝（江苏省餐饮行业协会名厨委执行秘书长）
张献民（江苏省餐饮行业协会名厨委主席、无锡金龙凤酒店董事长）
金忠（金哥私房菜董事长、名厨委副主席）
邀请全国各地江鲜嘉宾如下：排名不分先后
陈履锡，陶晋良，孙华静，金扬才、 许政伟，张勇，卢鸿伟 ，毛小东，李 斌，黄勇，丁银峰，张六涛，陈建国，陈建军，吴红亮，郑戟，丁宇峰，陈卫昌，姚佰庆，陈小刚，黄晓峰，刘涛，高海红，毛国平，瞿俊，丁长军、蔡平、费明、姜仁健 ，顾琪伟，刘 宏， 李楚波，马川，陈西华，李锋，张景卫，许雪峰，陈国栋，李桂忠，胡杏春，唐峰，陈勇，张荣峰，王昌建，陆洪波，周文岗。
行政总厨、厨师长、餐饮经理人、高级烹调师、江鲜美食爱好者等。
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