热点关注从我市各大饭店传出喜讯，靖江名点蟹黄汤包的销售又进入一个热潮。同比去年中秋，各大饭店的蟹黄汤包销量大多增长10%以上。靖江汤包年年热，今年更热，其背后的原因是什么？今年的汤包和往年相比，又有哪些变化？日前，记者走访了多家饭店——
“中秋节大假里，三天都是满座，今年销售同比上涨超过20%，这是我们没有想到的！”日前，鸿运酒楼负责人陈士荣告诉记者。而南园宾馆后勤管理人员全部上岗，帮助服务员往包厢递送汤包。厨房的师傅每天推迟下班，加班加点忙着切姜丝，每天姜丝消耗量比平时增加了30%。扬子江大酒店、百盛大酒店等也纷纷反映，今年中秋节的汤包销售比去年大大增加。
靖江汤包集体涨价
如今虽然汤包不受季节限制，一年四季都能品尝。但是，靖江百姓习惯上仍把九月作为一季汤包上市的时间。从这个月起，他们开始约请宾朋好友尝尝名点。不过，百姓今年尝鲜要多掏腰包了。从九月初起，靖江汤包集体涨价，上升到70元-100多元/笼。记者调查发现，南园宾馆、鸿运酒楼每笼价格为70元，而扬子江大酒店价格为78元/笼和90元/笼，国际大酒店则按只论价，普通汤包每只13元，而金品汤包为28元/只,养生汤包高达38元/只。
原料和人工费用上涨打破了汤包价格维持了十年左右不变的现状。“今年，拆蟹工的工钱从原来每斤2.5元涨到了3.5元,蟹黄汤包最主要的原材料螃蟹今秋价格也涨得凶,每斤升至20多元，蟹黄汤包只能水涨船高”鸿运酒楼负责人透露。扬子江大酒店、国际大酒店汤包价格偏高的原因是酒店对汤包的原料进行了特殊处理。如扬子江把精选蟹脚肉作为主料，所以价格要贵些。
追求原味是近年消费主流
靖江汤包近年来进行了许多创新，尤其是汤包的口味。靖江百姓尝过了甲鱼汤包、鱼翅汤包等等，但是更多的人最终选择了原味汤包——即对传统汤汁加大去脂，保持汤汁的醇厚感，南园宾馆的“南之缘”在这个方面保持了较多的优势。“南之缘销售始终保持一个稳定的增长态势，而且通过调查，新增的销售都是新客户带来的。”南园宾馆总经理陈履锡告诉记者。巧合的是，记者采访时碰到南之缘的一个忠实客户—在靖江从事煤炭销售的张老板。他告诉记者，在靖多年，他和他的一些朋友都选择南之缘。
各家巧妙解决
汤包解冻易碎难题
吃完汤包，顺带几笼，这是百姓消费习惯。冷冻汤包易碎一直困扰传统名点的发展。今年，一些酒店各自推出了妙计，设法解决冷冻汤包易碎的问题，市场亮点频现。南园宾馆专门为冷冻汤包制作了微波炉专用器皿，一只汤包配用一个器皿。新方法推出后，市场反应很好。而鸿运酒楼则从汤包制作源头入手，推出了速冻汤包。它就像超市里卖的速冻水饺一样，直接放在蒸笼内蒸熟即可，成为传统名点在今年一大创新。酒楼负责人表示，一旦解决手工制作量与市场需求量的矛盾，速冻汤包可能会很快成为今后市民外带的主要品种。（靖江日报）
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